Quiche aux oignons caramélisés et ricotta

Cette quiche est riche en fibres (grâce à la farine semi complète et aux oignons), source de protéines (œufs + ricotta) et bien plus légère qu’une quiche classique à la crème. Elle illustre parfaitement la philosophie de Nourris tes Racines : manger avec plaisir tout en nourrissant son corps avec justesse et simplicité.

À savourer chaude ou tiède, accompagnée d’une salade de saison… et du parfum enveloppant des oignons caramélisés.

Recette de la quiche aux oignons

Ingrédients (pour 4 à 6 parts)

• 4 oignons jaunes ou rouges, émincés

• 3 œufs

• 200 g de ricotta (ou fromage blanc épais à 3–5 %)

• 100 ml de lait (vache ou végétal)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de moutarde douce ou de miel (selon préférence)

• Sel, poivre, muscade

• Thym ou romarin frais

• (Facultatif) 1 poignée de noix concassées ou quelques dés de courge rôtie pour une touche automnale

Pour la pâte légère : (pour la version sans gluten voir plus bas)

• 150 g de farine semi-complète

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 6 à 8 c. à soupe d’eau tiède

• 1 pincée de sel

  
  

Préparation

1. Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sel et l’huile d’olive, puis ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule souple.

• Étaler la pâte et foncer un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette.

2. Caraméliser les oignons

• Dans une poêle, faire revenir les oignons à feu doux avec l’huile d’olive pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et fondants.

• Possibilité d'ajouter une cuillère d’eau, de la moutard ou une pointe de miel pour accentuer la douceur naturelle.

  
  

3. Préparer l’appareil

• Dans un saladier, battre les œufs avec la ricotta et le lait.

• Ajouter la moutarde, le sel, le poivre, la muscade et les herbes.

  
  

4. Assembler et cuire

• Répartir les oignons sur le fond de tarte.

• Verser l’appareil dessus.

• Ajouter les noix ou morceaux de courge si vous voulez un contraste croquant et coloré.

• Enfourner 30 à 35 min à 180 °C, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et bien prise.

  
  

À déguster avec…

• Une salade de mâche aux noix .

• Un filet de vinaigre de cidre ou quelques gouttes de citron au moment de servir, pour relever le tout.

Version sans lactose ou sans gluten – Quiche aux oignons

Quiche aux oignons sans gluten

1. Pâte au sarrasin et riz (équilibrée et facile à travailler)

Ingrédients :

• 100 g de farine de sarrasin

• 50 g de farine de riz (ou de maïs)

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 6 à 8 c. à soupe d’eau tiède

• 1 pincée de sel

Astuce : la farine de riz allège la texture et aide la pâte à se tenir, car le sarrasin seul

peut être un peu friable.

Préparation :

1. Mélanger les farines et le sel.

2. Ajouter l’huile d’olive, puis l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple.

3. Laisser reposer 10–15 min, puis l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson.

Quiche aux oignons sans lactose

1. Remplacer la ricotta

Options selon le goût souhaité :

• Ricotta végétale (à base d’amandes, de soja ou de cajou). On en trouve dans les magasins bio ou à faire maison.

• Tofu soyeux, une alternative très douce et riche en protéines.

  → Utiliser 200 g de tofu soyeux mixé avec 1 c. à soupe de jus de citron pour retrouver l’acidité légère de la ricotta.

2. Remplacer le lait

Choisir un lait végétal neutre :

• Avoine ou soja pour une texture crémeuse.

• Amande pour une touche légèrement sucrée et douce.

💡 Astuce : éviter le lait de coco, dont la saveur dominerait trop la recette.

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